立証とは？/ ノーローン
[ 324] Ｐソース焼きそばの美味しい食べ方を科学的に立証 | エキサイトニュース
[引用サイト] http://www.excite.co.jp/News/bit/00031096026049.html
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一緒にバンドをやっている、グラフィックデザイナーのＳ川さんは、本業もさることながら、ギターの方もなかなかの達人である。しかし、それ以上に驚いたのは、ペヤングソース焼きそばの調理方法に関する造詣の深さで、先日、スタジオの後、その極意を拝聴したので、早速やってみた。まず、お湯を入れてからの時間。パッケージには３分と書いてあるが、それより少し前、２分45秒から湯切りを始めること。つまり、容器内に残った水蒸気と余熱を考えて、早めにスタートするというのだ。なるほど、これは太陽高度と最高気温の関係に似ている。太陽が真上に来るのは正午近くだが、最高気温が観測されるのは、その後１〜２時間経ってからだ。さらに、その間に、ソースをフタの上に置いて温めておく。これは、ソースの粘りけを取るという効果と、麺を冷却しないようにするためである。ふむふむ、流体の温度と粘性係数ね。そして、湯切りのときには、容器ごと、ザッザッと揺らしてはいけない。あくまでも、最後の一滴が流れ出るまで、静かに容器を傾けておく。不用意に容器を揺らすと、容器内に残っている水分が攪拌されて、かえって麺にまとわりつき、水分が残ってしまうらしい。そりゃそうだ。せっかく容器の外に流れ出ようとする水分を攪拌すれば、再び容器内を上昇してしまう。実際やってみると、開けてびっくり。一旦傾けたはずの焼きそばが、全く端によらずに、お湯を入れる前と同じように、フラットに横たわり、キャベツもフタの裏には、ほとんどくっつかず、しっかり麺の上に乗っているではないか。そして、いよいよソースをかける段であるが、ソースは一気にかけないで、細く開けた切り口から、少しずつ、まんべんなく麺の上にかけていく。さらに、スパイスとふりかけも、一ヶ所にかたまらないように、少々容器の外にこぼれる覚悟で、高い位置からパラパラとふりかける。確かに、集中豪雨的にかけると、局地的なソースの洪水を引き起こすが、まんべんなくソースが行き渡るわけではない。逆に、シトシト広範囲に降らせれば、そういったムラがなくなる。こうしてできあがったペヤングソース焼きそばは、もはや、その後かきまぜる必要もなし。そのまま食しても味にムラがなく、しかも食べ終わった後の容器には、ソースだまりもない。いやはや、科学的根拠に立脚した調理論で、焼きそばよりも、その極意に舌を巻いた次第。しかし、今のところ、この極意はペヤングソース焼きそばレギュラーサイズのみに当てはまるもの、とのこと。今後の研究成果に、ぜひ期待したいものである。(脳天気) エキサイトブログユーザーならブックマークレット機能を利用してこのページにトラックバックできます。 |
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