オードブルとは？/ レイク
[ 124] パーティなどで役立つ【オードブル レシピ】
[引用サイト] http://www.kiyobancho.com/recipe/odobururecipe/
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「オードブル」はこれから食べるメインディッシュのために食欲を高めるための前菜です。小さいものやほんの少しの量の一品ですが、オードブルを食べることで食事をより一層美味しく楽しんで食べることが出来るという重要な役割があるものです。最近はパーティーやクリスマス用オードブルの宅配やデリバリーを行っているレストランや業者もありますが、自分で美味しいオードブルを作ってみると意外に簡単に作ることが出来るんです。ちょっとお客さまが来たときの「もてなし」として簡単に作れるオードブルレシピを覚えておけばおもてなしにも困りません。オードブルレシピで美味しく楽しく料理を楽しみましょう。 オードブルはフランスで食事の前に出されるおつまみのようなもので、食欲をかき立てるために酸味のあるものやもうちょっと食べたい、と思わせるくらいの少しの量で盛り付けられます。見た目にもこれから始まるメインディッシュを期待させるような素敵な盛り付けで食事全体が楽しく進むように工夫されています。フランス料理のコースで出される1品目の前菜を「オードブル」と呼ぶことが日本で広まったため、他の国の料理でも前菜は「オードブル」と呼ぶように勘違いしてしまうこともありますが、イタリア料理では「アンティパスト」と呼びます。オードブルは食前に軽いおさけなどと一緒に、つまみながら会話を楽しんだり出来るように一口で食べられるものや手で食べられるようにパンに乗せるものもあります。 オードブルの中でも簡単で色々な種類のものを作ることが出来るのが、「カナッペ」です。一口大のパンに色々な素材を盛り付けておくだけの簡単なものですが、彩りや味の違うものをいくつも用意しておけば見た目にも綺麗ですし、食事の場も華やかになります。 スモークサーモンを使ったカナッペはスモークサーモンの香ばしい香りが食欲を誘い見た目にも綺麗な一品です。作り方も簡単ですので色々な場面で使える便利な一品です。スモークサーモンの変わりに「生ハム」を使っても美味しいオードブルレシピになります 食パンの耳をすべて切り落とし、残った部分を4つに切ります。焼く前に切っておいたほうが焼きあがってから切るより綺麗に切ることができます。 用意したスモークサーモンの上にパンを当てて、パンと同じ大きさになるようにスモークサーモンを切り、バターを塗った面にあわせて切り取ったスモークサーモンを乗せます。 半分に切ったゆで卵の黄身を一工夫して詰めなおすだけで、簡単で素敵なオードブルを作ることが出来ます。黄身を詰めずにイカを醤油とわさびであえたものをつめても使えると思いますし、見た目が可愛くクリスマスなどのパーティーのオードブルとしても可愛いので子供にも人気のあるオードブルを作ることが出来ます。パセリとマスタードを練りこんで洋風にアレンジすることも出来る簡単オードブル レシピです。 コクのあるアボガドを使った食欲をそそるオードブル レシピです。アボガドはよく熟したものを選んで使うのがポイントです。 硬めに茹でたゆで卵を縦に半分に切ります。白身を壊さないように黄身だけをくり貫き、容器に入れます。残った白身に黄身が回りについている場合は軽く洗って水を切っておきます。 容器の中の黄身にマヨネーズ・わさび・醤油を少々加えよく練り合わせていきます。味見をしながら塩で整えてください。 アボカドの縦半分に包丁をいれて、種にあたったらアボガドを一回転させて切れ込みを一蹴させます。包丁を抜き取り、アボカドを両手で持ちお互い反対方向へねじるように回すと半分に離れます。種が残ったほうには、タネに包丁の柄に近い部分のカドをしっかり突き立ててねじるように引き抜くとタネが取れます。 レモンを絞り、レモン汁をアボガドの中身全体にまんべんなくかけます。こうしておくとアボカドの風味もよくなり変色するのを防ぐことが出来ます。 アボガドを小さめのスプーンでくり抜きます。スプーンの先端から半分くらいまでを差し込みクルッと回すと筒状に近い形でくり抜くことが出来ます。 卵の白身の中に、練り合わせた黄身を詰めていきます。このとき白身に入るぎりぎりまで黄身を詰めずに、少し少なめにつめてください。 黄身の上にくり抜いたアボカドを少し出しこむように乗せます。バランスと見栄えが良くなるように工夫して乗せましょう。 温めて食べるオードブルには、チーズ・パイ・ベーコンなどを使ったものが多くあります。フランス料理では果物や野菜などとベーコンやハムといった肉類を一緒に調理して食べることが良くあります。 日本ではあまり馴染みのないホットバナナは食べてみると意外な美味しさにびっくりします。お客様にも人気の高いオードブルですので是非作ってみてください。バナナの甘みがハムとよく合います。バナナの変わりにチーズを巻いて加熱しても美味しいオードブルになります。 バナナを縦に半分に切り、皮をむきます。さらに横に半分に切って1本が4等分されるように切り分けます。 レモンを絞り、レモン汁をバナナ全体にまぶします。レモン汁をかけておくとバナナが変色せず風味も一層よくなります。まんべんなく塗るようにしましょう。 ハムを広げてグリーンペッパーを散らします。グリーンペッパーがない場合や苦手な場合は黒こしょうを少し振ってもいいですし、何も使わなくても良いと思います。 ハムの上にバナナを乗せて巻くように包んでいきます。クルッと巻いたら端を楊枝などを使って止めましょう。このときあまり強く差し込むとハムやバナナは切れてしまうことがありますので注意してください。 耐熱皿にバターを塗りハムで巻いたバナナを並べて電子レンジで加熱します。もしくは、アルミホイルにバターを塗ってハムでまいたバナナを乗せてオーブントースターで加熱しても美味しくなります。焼きあがったら、楊枝をくずれないようにそっと抜くか、楊枝を使って食べやすいようにオードブル用の皿に盛り付けて完成です。 |
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